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リンは茹でる事で減るの?

糖尿病の交換表はよく指導に利用されますが、
腎臓病の交換表は、意外に使わないと言われる管理栄養士の方も多いようです。

最新版の交換表を見ますと、いろいろ工夫され、資料も多く掲載されていました。

その一つが調理による、カリウムとリンの除去について、

カリウムは茹でこぼす事で減るのは良く知られていますが、
では実際リンは?

正解
リンも茹でこぼす事で減ります

ただし、肉類に比べて魚類はさほど減らないので注意。


詳しくは腎臓病食品交換表 第8版に記載されています。

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